Hasenragout

Zutaten:

  • 2 kg Hasenrückenfilet
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz
  • Johannisbeergelee
  • 4 Gläser Wildfond a 400ml
  • auf ca. 2l Flüssigkeit mit Wasser auffüllen (oder ein 5. Glas Fond)
  • 1-2 Becher Creme fraiche
  • Eßl Saucenbinder

Zubereitung:

  • Die Hasenfilets in Scheiben schneiden.
  • Fleisch in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.  Das Johannisbeergelee darin auflösen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
  • Den Wildfond und Creme fraiche in den Bratensud geben. Die Sauce aufkochen, Saucenbinder einstreuen und alles nochmals aufkochen lassen.
  • Das Fleisch in die Sauce geben, salzen, pfeffern und servieren.

Dazu passen:

Broccoli, Rosenkohl oder Rotkohl und Kroketten